Žloutkový věneček snů

Vláčné těsto, nadýchaný lahodný krém, který se rozplývá na jazyku, nezaměnitelná vůně vanilky. Ano, řeč je o oblíbeném českém dezertu – žloutkovém věnečku. Všichni si ho pamatujeme již ze svých dětských let, ale žloutkový věneček zůstává favoritem mezi dezerty i dnes. Také v naší cukrárně patří žloutkový věneček k nejoblíbenějším zákuskům. Chutnal u nás i porotě prestižního časopisu Apetit, která testovala 10 nejlepších českých cukráren. V čem se skrývá tajemství našeho žloutkového věnečku?  Můžeme skromně říci že, na tom skoro nic není – stačí jen použít kvalitní suroviny, svěřit je do rukou zkušeným cukrářům a hlavně podávat věneček vždy čerstvý. Žádná barviva, žádné konzervanty.

Pokud byste chtěli vyzkoušet náš „žloutkový věneček snů“, přijďte, u nás jsou pro vás vždycky k dispozici :-)

Pro inspiraci i pobavení přikládáme také několik receptů nejznámější české kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové.

Dortíčky žloutkové
Dej na vál 1/4 kila a 10 dekagr. mouky, rozkrájej do ní 14 dekagr. čerstvého másla a dobře to nožem rozdělej, pak dej k tomu 14 dekagr. tlučeného cukru, trochu tlučené skořice a tlučeného hřebíčku, 4 na tvrdo vařené a dobře rozetřené žloutky, vše dobře promíchej a jedním syrovým vejcem to zadělej a vypracuj; načež to na malík tlustě rozválej a koblihovou formičkou vypíchej kulaté koláčky, rozpolti je na dva stejné díly, polovičku jich uprostřed vypíchni malou formičkou, která tvoří hvězdičku, a polovičku pomaž zavařeninkou, na ty pak polož ty lístky a ty hvězdičky, pomaž to bílkem, posyp cukrem a nech to zvolna upéci; pak to schovej na suché místo.

Skořicové pokroutky
14 dekagr. tlučeného cukru, jedno vejce a jeden žloutek míchej v hrnku půl hodiny, potom k tomu přidej kávovou lžičku tlučené skořice, s půl citronu nakrájenou kůru a 14 dekagr. mouky; načež potři plech voskem, sázej naň z těsta malé hromádky, poklaď je na dlouho krájenými mandlemi, posyp hrubě tlučeným cukrem a nech je zvolna péci. V suchém místě nechají se dlouho udržet.

Vandličky dortové
Tři na misce 14 dekagr. čerstvého másla, až se zpění, přimíchej k němu znenáhla šest žloutků, 14 dekagr. tlučeného cukru, který jsi byla dříve na půl citronu otřela, 2 sběračky dobré kyselé smetany, 1/4 kila mouky, 4 dekagr. drobně nakrájeného citronátu, 14 dekagr. oloupaných, v moždíři s jedním vejcem na kaši utlučených mandlí, a posléz do toho vmíchej ze šesti bílků tuhý sníh, pak tím naplňuj malá, dobře vymazaná dortová tvořítka a nech to zvolna péci; potom vandličky vyklop, a když vystydnou, můžeš je okrášlit bílým ledem nebo jen cukrem posypat.

 

*Použité zdroje:  Cukrárna Na Pěšině, Apetit 04/2008, Domácí kuchařka, M.D. Rettigová

Vánoce patří k nejoblíbenějším svátkům roku. Všude na světě mají lidé rádi pohodu a kouzlo Vánoc, které se díky tradicím stále daří urdržet. Mezi nejznámější vánoční tradice patří pečení vánočního cukroví. 

Trochu historie

Historie pečení vánočního cukroví představuje tradici sahající až do šestnáctého století. Dříve však lidé pekli vánoční cukroví nejen z důvodu mlsání. Vánoční cukroví mělo tajemnou schopnost, která mohla ochránit dům, rodinu i domácí zvěř před temnými silami. Lidé nějčastěji z těsta tvarovali kuličky a kolečka, vykrajovátky se vykrajovala zvířata. Kolečko má o vánocích symbolizovat slunce a měli byste jej mít nejen na vánočním cukroví.  Vykrájená zvířátka představovala zvířáta ze chléva. Vánoční cukroví se věšelo na stavení i do chlévů a zdobily se jimi i ovocné stromy, aby se domu drželo štěstí, zvířata prospívala a ovoce se rodilo. Vánoční cukroví bylo také častým dárkem a v neposlední řadě také vánoční  dekorací. Vánoční cukroví se však chutí hodně lišilo od dnešních máslo oříškových pochoutek. Ještě v první polovině minulého století se pekly především perníčky. Používal se hodně med a sušené ovoce. První vánoční sladkostí byla húska nebo-li oblíbená sladká pletená vánočka. 

Vánoční cukroví dnes

Mezi nejoblíbenější vánoční cukroví dnes patří vanilkové rohlíčky, linecké slepované cukroví,  bez kterých si spousta lidí vůbec neumí Vánoce představit. Tím ovšem výčet vánočního cukroví ani zdaleka nekončí, kdekdo si rád pochutná na kokosových kuličkách, ořechových pracnách a tak bychom mohli pokračovat stále dál. Druhů vánočního cukroví je nepřeberné množství a jeho složení se v každé rodině liší.  Velké oblibě se stále také další sladkosti jako jsou vánočky, vánoční štoly, nebo sváteční jablečný štrůdl.